ウォッシュト精製 その２

コーヒー豆の精製工程の続きです。


水洗式（ウォッシュト）精製の大まかな手順です。

①コーヒーの果肉を水で除去

　・収穫した果実（チェリー）を水槽に1～2日入れて、
　　成熟した実とそうでないものを分ける。
　　　　小石、ゴミ、葉など不純物や未熟な豆を除く。
　　　　成熟した実は沈み、未熟な実は浮く。

　・果肉除去機で外皮と果肉を種子から分離させる。

　・種子を発酵槽に約15～30時間ほどいれて発酵させる。
　　　種子についていた残りの果肉と粘着物質が剥がれる。

②乾燥
　・換水しながら水槽で洗い、最終乾燥で水分を12～13％に揃える。
　　水洗式で得られるのは、内皮に包まれたままのパーチメント・コーヒー。

　・水洗いのあと、数日間乾燥させる。
　　この時点ではまだパーチメント(内果皮）が着いたまま。

　　
③保存～脱穀～選別～格付け～計量～麻袋つめ
　　普通はこの状態で保存され、出荷時に、脱穀（パーチメント除去）、機械選別、
　　ハンドピック、格付け、計量、麻袋詰めなどが行われる。