天？からのお恵み・・・

お盆&夏休み明けのこの時期、
休みがなかなか取れない（＝店を閉めないといけない）もどかしさを抱えつつ、
ちょっとした幸せを感じる時でもある。
なぜなら・・・
お盆の里帰り、夏休みの旅行などから
　　お客さんが町に戻ってくるから・・・・・・（というのは建前）。
　　お土産を持ってきてくれるから・・・・・・（というのが本音）。
今年もたくさんのお土産を頂きました。
常連の皆さん、
恵まれない子（⇔ボク）に食べ物をいっぱい持ってきてくれてありがとう！！

いくつかあげてみると・・・



八ヶ岳山麓　中村農場の赤玉たまご
ゆで卵＋傳右衛門（でんえもん） 醤油漬け
　
知立市在住Sさんご夫婦から














加賀金沢　中田屋のきんつば
 知多市在住GTOさんから













島根県隠岐の島そば菓子　かりん
隠岐の島出身、日進市在住
　スレンダーMさんから

長崎　泉屋のカステラ
　はちみつ、抹茶、ココア

長崎出身、常滑市在住
　Hさんご夫婦から









どれも味が秀逸で・・・
数がある程度あるものはお店で茶菓子として出しましたが・・・
あっという間に無くなりました。

皆さん、今年の夏はまだ終わっていませんが、
来年もよろしくお願いいたします。

水出し その４ oji社製 編

水出し器具として前回は、カリタ製のものを紹介しましたが、
oji製のウォータードリッパーなんてのもあります。
面構えがとてもいいです。
昭和のレトロ感があります。





















作り方、ポイントはカリタの時と同じですが、大きく違う特徴が２つあります。

１つは、フィルターがネル生地
 　　　 （カリタはセラミックのフィルターでした）
 　　ネル特有のとろみ感が出ます。
　　 ネルは少々取り扱いが面倒ですが・・・実は必殺技があります！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　興味のある方は、店に聞きに来てください！

もう１つは、ドッピーコック
　　水滴滴下部分が四つ股にわかれて落ちる・・・水滴がコーヒーの粉全体に
　　まんべんなく 落ちる・・・設計になっていることです。
　　時間も従来に比べて早く落ちるので、雑味が出にくくなります。

右　oji製
左　iwaki 製

 

水出し その３ カリタ編

今回は、
カリタのウォータードリッパーを使用して、
水出しコーヒーを　１０杯分　作ってみます。

①器具をセット
（一番上＝水タンク）
水を1200㏄いれる。

（真中＝ロート）
ロート最下部に
専用のセラミックフィルターをセット

次に、中深煎り～深煎りのコーヒー豆を８０ｇセット
挽き方は、お好みに応じて細挽きから中細挽き

セットした粉の上に丸ろ紙をセット
滴下した水滴を均等に粉全体に浸透させるため

（一番下＝フラスコ）
常温のコーヒーが滴下される
出来上がり約1100㏄





②抽出
この器具を使用した水出しコーヒーの香味は、

　　　コーヒーの粉の量×水の量×抽出時間

で決まります。
この3つの要素を変えることによって、
いろいろな味づくりが行うことができます。

抽出時間は4～5時間程度を目安に、
水タンク最下部の調整コックを開きます。
　（大まかな目安は、10秒で5～8滴程度）

抽出後半で水の量が少なくなってくると、
滴下スピードが遅くなりますので、
コックをやや開いて調整しましょう。

抽出終了後、
　　容器に移し冷蔵庫へ入れれば 水出しアイスコーヒー が、
　　湯煎して温めれば香り豊かな 水出しホットコーヒー が
出来上がります。


この器具最大の特徴は、
水タンク最下部に
滴下スピードを調節できるコックが
ついていることです。

滴下スピードを速くすれば軽めの水出しコーヒーが、
遅くすればクリアながら濃厚でコクのある水出しコーヒーを
楽しむことができます。


この季節、お店で出しています　”駆けつけ一杯”のアイスコーヒーは、
このカリタ製ウォータードリップで淹れた水出しコーヒーです。

お盆期間中、店やっています！！

毎度、遅ればせながらのお知らせで申し訳ありませんが・・・

お盆の期間中は、
12日（火曜）の定休日を除いて営業しています。

今月末・・・定休日の２７日（火曜）近辺で・・・ひょっとすると、
昨年のように2日ほど夏季休業するかも知れません。
　（いまだ未定・・・すみません！！）

ブラジル 高品質ナチュラル豆 第3弾入荷！！

ブラジルの高品質ナチュラル豆
     　第１弾「ハインニャ農園」　
     　第２弾「サンタエレナ農園」
大好評を頂きました。

続くブラジルの新銘柄もナチュラル豆で、
その第3弾となる新銘柄のコーヒー豆は、
当店で初めての登場となる農園「サンタ・イネス農園」です。
　　 品種は「イエローブルボン種１００％」、精製は「ナチュラル精製」

麻袋＋グレインプロという穀物保存用のビニール袋の状態で送られてきました。





















これまで通り、中煎り、深煎りの2種類、まもなく販売開始です。
味の違いを楽しんで頂ければと思います。

最近のブラジル豆の入荷を流れを簡単にかくと・・・

　　　　　　　　　　　　農　園　　　　　　　　　　品　種　　　　　　　　　　　   　精　製
2012年夏　　①サンタエレナ農園　　イエローブルボン種１００％　　パルプドナチュラル
2012年冬　　②レクレイヨ農園　　　  イエローブルボン種１００％　　パルプドナチュラル
2013年春　　③ハインニャ農園　　　 イエローブルボン種１００％　　ナチュラル
2013年夏　　④サンタエレナ農園　　イエローブルボン種１００％  　 ナチュラル
2013年夏　　⑤サンタイネス農園　　イエローブルボン種１００％  　 ナチュラル

③④⑤の違い
冒頭に書きました「ハインニャ農園」「サンタエレナ農園」の味を覚えておられる方は、
産地（農園）の違い（＊）による香味の違いを感じることができると思います。
　　　（＊）農園が違うだけで、どちらも品種と精製は同じ

水出し その２ iwaki編

「ご家庭・職場で簡単にできる
                   本格的なアイスコーヒーを！」をテーマに

今回は、水出しのもう一つにの方法である
　透過式（ドリップ）
によるものです。

iwaki 製のウォーターヂリップサーバーを使って作ってみます。
コーヒー豆４０ｇで４杯分（約４４０ｍｌ）の水出しコーヒーを
２時間ほどかけて作ります。

ウォータードリップサーバー3点セット
左　水タンク
タンクの底が点滴ノズルになっており、
そこから水がポタポタ落ちる
450mlの水を入れる

中　フィルター
底がメッシュになっており、
コーヒーの液体が滲み出て落ちる
コーヒーの粉を４０ｇ入れる

右　サーバー（ふた付き）

セットしたところ












以下、簡単にやり方を説明します。
ハリオ水出し器の時と同じ要領です。

①中煎り～深煎りのコーヒー豆を使用する
   　コーヒー豆を40gセットします。
　　急冷式ドリップの時のように必ずしも深煎りでなくてもOKです。
　　煎りが深い方が濃厚感が増します。

②粉を湿らせる　
　　水出しでとても重要な工程です。
     水とコーヒーの粉（油）は相性が悪いので、
     水で コーヒーのエキスをしっかり出すため粉全体を湿らせます。

　　具体的には、2回くらいに分けて粉に水を含ませ、
　　菜箸、マドラー等で軽くかき混ぜます。　　
　　抽出は自然滴下（点滴）なので、粉の表面をは平らにならします。
　　平らにならす時に、あまり強く押さえつけない方がいいです。

③水４５０ｍｌセット
　　2時間ほどで、4杯分（440ml）の常温の水出しコーヒーが出来上がります。


冷蔵庫で冷やせば、水出しアイスが、
湯煎して温めれば、香り豊かな水出しホットが出来上がります。

水（450ml）タンクの点滴ノズルから
水がポタポタ落ちて、
真ん中のコーヒーに染み込んで行って、
底のフィルターを通して
下のサーバーにクリアな
常温の水出しコーヒーが抽出される。



























透過式の水出しコーヒーの特徴は、
クリアながらとてもコクがある香り高いコーヒーになることです。

常温の水でコーヒーを出しています（熱が加わっていない）ので、
時間経過による味の変化が、
急冷ドリップに比べると少ないのが特徴です。

ブラジル サンタエレナ 残り少しに！

先月頭に入荷してきました

「ブラジル・サンタエレナ農園」の豆が
　　（イエローブルボン種100%、ナチュラル精製）
残り少なくなってきました。
この農園の豆は今年これが最後になります。
ブラジルは、また農園が変わります。

 















写真
上：同農園の生豆100g
左：同農園の中煎り100g
右：同農園の深煎り100g
　⇒　焙煎が進むと、生豆に含まれる水分がより少なくなり、
　　　 豆の重さが軽くなり、かさが増えます
　　　　＝焙煎が深い方が目減りが多いということです
　　　　＝深煎りの方が中煎りより、より多くの生豆が必要になります。