今回は、コーヒーチェリーの構造を図で説明します。
摘み取られたコーヒーの実「コーヒー・チェリー」は外側から、
外皮＝果皮 （赤い実の皮）
果肉
内果皮（パーチメント）
銀皮（シルバースキン）
種子（コーヒー豆）
という構造になっています。
実の一番内側の薄緑色をした”種子”がコーヒー豆です。
一つのコーヒー・チェリーには、
通常２個の種子が向かいあわさるように入っています（＊）。
これを「グリーン・ビーン（或いはグリーン）」と呼びます。
（＊） 中には、２個の種子が１つになってしまった「ピーベリー」と呼ばれる
丸豆があります。
パーチメントはシルバースキンを覆う硬い皮、
シルバースキンは種子を覆う薄い皮です。
パーチメントにはミューシレージ（粘質物）という
ぬめりのある膜がついています。
種子は幾重にもなって守られているんですね。
