ナチュラル精製 その２

ナチュラル精製の大まかな手順です。


①収穫したコーヒーの果実をコンクリートの乾燥場などに広げ、
     ２～３週間ほど天日で乾燥させます。

・自然に乾燥させる方法なので、天候に左右される欠点があります。

・おおよそ１～10日で赤い果実が黒くなって、
　外皮と果肉が固くなり、剥離しやすい状態になります。

・天日で乾燥させている間、毎日よく撹拌し、
　　間は夜露から守るため、小山にまとめてシートを掛けます。
　　この段階では、豆の含水率は20％前後といわれています。
　　この黒く乾燥した果実をドライ・チェリーといいます。


②ドライチェリーを脱穀し、最後の乾燥を行います。
　　
　　最終的には、含水率を12～13％を目安にするとされています。
　　含水率が14％以上になると、腐敗微生物の発生率が非常に増大するからです。

③サイズ分け（スクリーニング）、機械選別（黒豆の除去）、ハンド・ピック（発酵豆、
　　その他の欠点の除去）、格付け（欠点によるグレーディングとサイズによる
　　クラシフィケーション）、計量と麻袋詰めを行います。