ここで、”精製”についてのおさらいです。
コーヒーチェリーを収穫し、
その中にあるコーヒー豆（生豆）に仕上げる工程を 「精製」とよびます。
コーヒーの香味は、
本来生豆が持っている香味 とともに、 精製方法 によっても
味わいは変わってきます。
以前にもお話ししましたが、コーヒーの精製方法は大きく3つあります。
→ コーヒーチェリーの構造
→ 精製
①ナチュラル精製（乾燥式）
収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日で乾燥させて脱穀
②ウォッシュト精製（水洗式）
収穫したコーヒーチェリーを果肉除去し、
ヌメリがついたパーチメントを水槽などで醗酵処理をして乾燥させて脱穀
③パルプドナチュラル精製
果肉除去までは上記②（ウォッシュト）と同様で、
ヌメリがついたままパーチメントを天日乾燥させて脱穀
一般的に、ナチュラルはボディが強くなり、
ウォッシュトはすっきりきれいな香味になります。
ナチュラル精製は、チェリーの収穫時期に雨の心配がない
ブラジルやイエメンなどで行なわれています。
異物混入のリスクが高く、世界的にはウォッシュトが一般的になりつつあります。
ところで、本題マンデリンはというと…
マンデリンの精製過程はとても変わっていて、上記③パルプドナチュラルの変形です。
