昨日は

何だか非常に忙しかった！

日中は接客と宅配の準備に追われ、
閉店後は配達を2軒・・・市内と市外1件づつ。

豆の在庫が少なくなったので、
配達が終わって、店に戻ってから3釜焙煎・・・
仕事が終わったのは、日にちが変わる頃になってしまった。

だけど、残業という感覚は全くなし。
これが自営業の性なんだろうか・・・。

超新鮮コーヒーって ２

つづき・・・

7月22日 の鮮度・・・熟成と酸化 でもいったけど、
コーヒーは不思議な飲み物で、

　日によって味が違う。
　気分や体調によっても味が違う。
　淹れる方法・器具によっても味が違う
　淹れる人によっても味が違う
（もっと言うなら）
　　同じ人が淹れても、その時々で味が違う

コーヒーは生きている。
日々変化している。


コーヒー豆は、時間と共に　熟成～酸化　している。
　　酸化が進んでいるといっても、
　　　　　最初の一杯が美味しい
　　　　　最後の一杯が美味しくない
　　というわけでもない。
　　酸化と同時に熟成しているからだと思う。
　　　①焙煎 → ②熟成
　　　　　　 　→ ③酸化
　　　　　　　　 　　 酸化は酸敗を意味します。
　　　　　　　　 　　 巷にあふれかえる胃にもたれるコーヒー
　　　　　　　　　　 ボクがたびたびこのブログで言っている
　　　　　　　　　　　　　”虐げられたコーヒー” 　

②と③は同時進行している。

つまり、 焙煎直後から酸化を始めるわけであるが、
同時に熟成している。

問題は、熟成と酸化の程度。
その熟成と酸化も、
豆や焙煎によってその状況は一様ではない。
古い生豆を焙煎した場合や、
良質な生豆であっても焙煎が適切に行われていない場合など、
いわゆる ”良くないコーヒー”は、
　　 　鮮度劣化＝酸化が早い
と考えてよいと思う。

飲み頃とよく言うが、
これは熟成の段階まで（~②）と考える。
これを期間に置き換えるのが難しい。
豆の状態であれば、この期間が長くなるし、
良い焙煎であれば、同じように更に期間が長くなる。
季節が冬であれば長くなるであろうし、夏であれば短くなる。

なので、焙煎して何日と言う数字だけでは、
そのメカニズムをとても表しきれない。

新鮮だが焙煎の悪いコーヒーより、
少し時間が経っていても、焙煎の良いコーヒーの方が美味しい
なんてことはざらだ。

あるお店の焙煎当日の豆より、
違うお店の焙煎10日後の豆の方が、
美味しかったりすることもある。

厄介と言えば厄介。

超新鮮コーヒーって

実は、美味しくない！！


焙煎した当日のコーヒー・・・
　　実は、未だ、美味しくありません。

何でこんなことを言うかというと･･･
　　”コーヒーは鮮度が重要である”
　　　　これは、もはや、いうまでもないこと。
　　でも、それすら知られていないのが現実なので、あえて言っているだけ！
　　事実、悲しいかな、虐げられたコーヒー ＊　の多いこと多いこと・・・。
　　　　　　　　　＊　→　悲しい現実・・・コーヒーは置き去り 　で書いています

あえて言っているだけであって、
鮮度が最も重要というわけではない
とボクは常々思っています。

その理由を、もう少しちゃんと言うと･･･

そのコーヒーの　
　　美味しいところ、良いところが
　　　　未だ出きっていない
ということ。

つづく・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

朝が寒い

近頃、朝が非常に寒い・・・というより冷たい。
　（特に今朝は、昨晩の雪が影響したのか・・・）
徒歩通勤をするようになって、特に感じる！

ボクは、暑さ・寒さには、比較的強いほうだ。
東京で過ごしたおよそ20年間、
ダウンジャケットというものにお世話になった記憶があまりない。

しかし、この寒さの中、
朝は、比較的早く家を・・・7時頃から焙煎をするので、家を6時半頃に・・・出るし、
途中、まわりに建物が全くないところを通るので、
風が冷たく、さすがにダウンが欲しくなった。


ここで、このダウン について少し。

フィルパワー という言葉をご存知だろうか？
　ダウンの反撥力（復元力）を数値で表したものらしい。
　　１オンスのダウンを圧縮し、
　　それが何立方インチ復元するかを
　　一定の温度、湿度の条件下で測定したもので、
　　数値の高いものほど空気包含力があり、
　　大量に含まれる空気の断熱効果により、
　　保温性にも優れているということで、 良質なダウンと言うことらしい。

　一般的に550フィルパワーで高品質とされ、
　700～800フィルパワーのものが最も良質とされている。

どうりで、ダウンジャケットでも恐ろしく高価なものから、
それほどでもというもの・・・ダウンと称して
中綿のものとかもある・・・までいろいろ・・・。

価格には、それなりにちゃんと理由がある。
特に格安のものには、必ずからくりがある（ハズだ！）。

雪がちらつく

帰り道・・・


店を閉めて、
夜10時頃、家に向かって歩いていた。

前後駅を通り過ぎてしばらくして、
いやなものを見てしまった。


皆さん、
くれぐれも、車の運転には注意して下さい。

お子さんをお持ちの親御さん、
お子さんの自転車の運転、
特に、交差点付近を通過するときは、
注意しすぎるくらい、左右、前後を確認させるように言って下さい。

事が起きてからでは遅い・・・。

うれしいお客さん

年始め！でも書いたけど、
新年、初めてご来店になるお客様には、
挨拶を交わす。

当店では、 周辺のまちからわざわざお越しになるお客さんが少なくない。
　おとなりの有松や大高方面からだけでなく、
　刈谷市、みよし市、東郷町、半田市、知多市、豊田市･･･

よその街からお越しになる方々は、
たいていお客さんの方から、
　「今年もヨロシクね！」
といってくださる。

こちらは平静を装って、
お返しの言葉を言わせて頂いているが、
本当は抱きしめたくなるほど嬉しいのです。

つくづく感謝申し上げたい次第であります。

今年こそ

昨年は、
4月に新しい家族ができて、
何かと慌しい一年で、
新しいことになかなか挑戦できなかった。

2011年 は、
新しいことに挑戦していきたい。

新しいことって？
いつかお話できるかな~~