タンザニアの創作コーヒー（ブレンド）

前回ご案内したタンザニアAAモンデュール農園の豆は、
アフリカ産らしく非常に個性的。

面白い豆であるが、悪い言い方をすれば、
万人向けのコーヒーとは言えない。

だからだろうか？ハマル人はハマル。
このコーヒーの中煎りだけを毎月１キロ飲む常連さんがいる。

個性があるので、創作コーヒー（ブレンド）の主役としても
その持ち味を十分発揮する。

この個性派のコーヒーをベースに使用しているブレンド３種類を
紹介したい。

　★シャイニングスター　　中煎りブレンド
　　 →　タンザニア（中煎り）をベースにしたブレンド

　　 →　タンザニアのすっきりした爽やかな甘酸味をベースに
　　 　　 柔らかな酸味とコクをプラス。

　　 →　タンザニア最高峰のキリマンジャロは、スワヒリ語で
　　　　　”輝く山”と言う意味。その輝く山と明るい酸味を
　　　　　表現するため、”シャイニングスター”と命名。

　　 →　ドリップの方がシャープな酸味が味わえる。
　　　　　プレス抽出だと、酸が和らぎマイルドになる。

　　　　　使用豆
　　　　　　　タンザニアＡＡ・モンデュール農園（中煎り）
　　　　　　　グァテマラ・レタナ農園（中煎り）
　　　　　　　パプアニューギニア・ブヌンウー農園　　
　
　　　　　価　格
　　　　　　 　100g 　400円
　　　　　　　 250g 　900円（１０％引）
　　　　　　　 500g 1,600円（２０％引）　　


　★前後ブレンド　（ビター タイプ）　深煎りブレンド　
　　 →　タンザニア（深煎り）をベースにしたブレンド

　　 →　きりっとしたタンザニア（深煎り）の苦味を、
　　　　　ブラジル（深煎り）のボディで包み、
　　　　　　更に、グァテマラ（中煎り）の酸味でメリハリ感を！

　　 →　ドリップよりプレスの方が、
　　　　　　　　　　苦味と酸味の奥行き感を味わえる。

　　　　　使用豆
　　　　　　　タンザニアＡＡ・モンデュール農園（深煎り）
　　　　　　　ブラジル・モンテアレグレ農園（深煎り）
　　　　　　　グァテマラ・レタナ農園（中煎り）

　　　　　価　格
　　　　　　　100g　 420円
　　　　　　　250g 　945円（１０％引）
　　　　　　　500g 1,680円（２０％引）　


　★ブラックアフリカーノ　　深煎りブレンド　ストロング
　　 →　タンザニア（深煎り）をベースにしたブレンド

　　 →　味の中核は、コロンビア（極深煎り） の重厚な苦味とコク。
　　　　　　　＋タンザニア（深煎り）のしまった苦味
　　　　　　　＋ブラジルの柔らかい苦味　
　　　　　苦味に広がりがあるストロングタイプの深煎りブレンド

　　→　ミルク、スウイーツとの相性バッチリ

　　 →　ドリップアイス、水出しアイスも　Very Good！！

　　→　ドリップ、プレス共にOK！

　　　　使用豆
　　　　　　　タンザニアＡＡ・モンデュール農園（深煎り）
　　　　　　　コロンビア・サントゥアリオ農園（極深煎り）
　　　　　　　ブラジル・モンテアレグレ農園（深煎り）

　　　　価　格
　　　　　　　100g 　440円
　　　　　　　250g 　 990円（１０％引）
　　　　　　　500g 1,760円（２０％引）　

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タンザニアＡＡ モンデュール農園

今回は、アフリカ・サバンナの話(9/28）が出たので、
タンザニア（＊）のスペシャルティコーヒー豆のご紹介です。
　　　　　　（＊）タンザニア・・・通称キリマンジャロ

＜タンザニアＡＡ　モンデュール農園＞
　品種　ティピカ種、ケント種（ブルボン種とティピカ種の交配種）
　標高　１６５０～１８４０ｍ　
　精製　水洗式　
　収穫　ニュークロップ

　・この農園は、アフリカ大陸最高峰のキリマンジャロ山の
　　裾野に広がるタンザニア最大のコーヒー産地であるモシ、
　　アルーシャ地域にある。

　・農園で収穫されたものの内、品種をティピカ種と
　　ケント種（ティピカ種とブルボン種の交配種）に限定し
　　さらに、大粒（ＡＡグレード）のものだけを選別。

　・濃厚で甘い香りが特徴

　・大粒で肉厚 （ ← 焙煎が難しい）

　・煎り豆のセンターカット（割れ目）が黄金色にみえることから
　　”ゴールデンセンター”と呼ばれる。

　・タンザニアのコーヒーは、中煎り、深煎り共に、プレスより
　　ドリップの方が、より個性的になる傾向がある。
　　言い方をかえると、とんがった味になる。
　　
　★中煎り
　　 →　すっきりした爽やかな甘酸味

　　 →　タンザニア特有のコクが出始めたところで煎り止め

　　 →　ドリップの方が、すっきりシャープな酸味が楽しめ、
　　　　 プレスで淹れると酸の感じが丸くなる。

　　　　　価格　　100g　 　400円
　　　　　　　　　　250g　 　900円（１０％引）
　　　　　　　　　　500g　 1,600円（２０％引）　　

　★深煎り
　　 →　中煎りより、さらにしっかりしたボディが加わり
　　　　　 きりっとした苦味がある。

　　　→　ミルクとの相性バッチリで、アイスにしても Good！！

　　　→　上述の”ゴールデンセンター”は、深煎りで顕著に
　　　　　観察出来る。豆で購入される方は、一度ご覧あれ！！

　　 →　ドリップでもプレスでもきりっとした苦味が楽しめる。

　　　　 価格　 100g　 　420円
　　　　　　　　　250g　 　945円（１０％引）
　　　　　　　　　500g　 1,680円（２０％引）　


　●当店のコーヒー豆の価格は、特別限定のもの以外は、
　　　　２５０ｇ・・・１０％引き（１００ｇ単価の）
　　　　５００ｇ・・・２０％引き（１００ｇ単価の）
　　
　　お気に入りのコーヒーを見つけて、
　　懐を気にせず、がんがん飲んでくださいね！！
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興味深いデータ

コーヒーに関するデータをほんの少しだけ紹介したい。

コーヒーは世界で２番目に取引金額の多い１次産品と
言われている。 （もちろん１位は石油）

コーヒーの主な消費国は、　アメリカ　欧州諸国　日本　だが、
近年は、生産国の自国内消費も増加しつつあるそうだ。

★コーヒーの年間消費量（多い順に）
　　　　アメリカ（125万トン）
　　　　ブラジル（82.5万トン）
　　　　ドイツ（54.3万トン）
　　　　日本（40.9万トン）
　　　　イタリア（33万トン）
　　　　フランス（32.6万トン）

　日本は世界第４位のコーヒー消費国である。
　輸入国に限ってみれば世界３位。


★１人当たりのコーヒー消費量（多い順に）　
　　　　ルクセンブルク（16.65 kg）
　　　　フィンランド（12.01 kg）
　　　　ノルウェー（9.85 kg）
　　　　デンマーク（8.75 kg）
　　　　オランダ（8.38 kg）
　　　　スウェーデン（8.19 kg）
　これら北欧諸国は、
　総消費量が多い
　　　　アメリカ（4.13 kg）
　　　　ブラジル（5.30 kg）
　　　　ドイツ（6.27 ｋｇ）
　　　　日本（3.41kg）
　をはるかに上回っている。
　　　　　　　　　　出典：ＩＣＯ(国際コーヒー機関)統計2009年2月


北欧はコーヒーが美味しいとはよく聞くが、
データを見れば納得だ。

当店のお客様の中に、
フィンランド経由でロシアを旅された方がいるが、
　「北へ行くほどコーヒーの味がおいしくなる」
　「スペインやフランスよりもロシアは味がまともだった」
　「ヘルシンキの空港で飲んだコーヒーが、
　　これまで行った外国の中では一番美味しかった。」
と仰っていた。

空港で飲んだコーヒーが美味しい・・・なんてクールなんだ！
街なかの専門店のコーヒーはもっと美味しいに違いない。


★日本国内のコーヒー消費量の推移
　　　1970年 　緑茶の5分の1程度だったが
　　　1980年～1990年　 緑茶を追い抜き
　　　2003年　　 約15万トン　1970年の約6.6倍、緑茶の１.５倍

すごい！
コーヒーは、いまや、すっかり日本人の生活に
定着していることがわかる。
嗜好品の枠を超え、もはや日常品にさえなっている。

が、しかし、
１人当たりの消費量＊ではベストテンにも入っていない。

　＊：日本人１人当たりのコーヒー消費量
　　　　1杯10g換算で１人当たり1年間で３４０杯ほどだ。


北欧の例ではないが、
本当に好きな人はたくさん飲む。

飲む人がたくさんいれば、
マーケットは成熟する方向に向かうので、
いいものも集まるということだ。

味覚に繊細な日本も負けてはいられない。
↑ 表現が変？

日本でのスペシャルティ

日本に目を向けてみると・・・

2000年に入った頃から、スペシャルティコーヒーの動きが
日本にもおしよせてきた。
外資系コーヒーチェーンの上陸もこの頃からである。

日本は世界第4位のコーヒー消費国。

日本のコーヒー文化も変革の時を迎えているといえる。


ボク個人は・・・
より美味しい、より上質なコーヒーが、
より多くの人達の目に触れ、舌に触れ、
広まっていくことには賛成。

さらにいうなら、
日本の風土や味覚に合った
日本独自のスペシャルティコーヒーのあり方が
あってもいいのではないかと思う。

そうすれば、日本のコーヒー文化も成熟していくことと思う・・・。

スペシャルティコーヒー

栽培地の風土特性に由来する際立った風味・特徴を
備えたコーヒーのこと。
　　　　　　フローラル・・・
　　　　　　チョコレート・・・
　　　　　　フルーティ・・・
これら特有の香味が口の中に広がり、
さわやかで複雑な味わいが楽しめる。

特有の香味は、ワインでいえば
「テロワール（ブドウの生育環境）」の違いで生まれる。

一般に流通しているコマーシャルコーヒーと呼ばれる
ものの多くは、これが不明である。
（生産地や複数の品種が混ぜられている）
　　　　← お米で言うところのブレンド米

農園や生産者、精製方法などを明確にすることで、
その土地の気候や土壌が育む豆の個性が分かるようになった。

なお、スペシャルティコーヒーの世界統一の定義は
まだ固まっていない。
　

お店にあるコーヒー豆

当店にはまだホームページがない。
　　←「早く作れ！」と周りの声・・・！
超アナログ人間のボクは、今このブログで手一杯で・・・。

少しはお店らしくと思い、
このブログで、新入荷のコーヒー豆、
定番のコーヒー豆も案内していくつもり。

当店で扱っているコーヒー豆は、
基本的にスペシャルティコーヒーなのだが、
スペシャルティコーヒーを使うこと自体が目的ではない。

　　美味しいコーヒーを作りたい・・・
　　そのコーヒーをより多くの人に飲んでもらいたい・・・

これがスペシャルティコーヒーを使う理由だ。

ボクがコーヒー豆屋を始めたのもこのためだ。

ならば、
　　どういう店にしたいのか？
　　どういうコーヒーを作りたいか？
を説明せねばならないのだが、長くなるので、
また改めて
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ブラックで・・・不味い！

うちの店は、子供連れの奥様が多いことはこの間書いたが、
少し大きな子供・・・小学校～高校くらい・・・をつれて来る
お父さんもいらっしゃる。

先日いらした常連さんのお子さんの話。
その常連さんは、いつもコーヒーを家族４人
・・・ご夫婦、中学生と高校生の男の子２人・・・
皆で楽しまれているご様子。

中学生のお子さんの修学旅行でのこと。
食事の最後にコーヒーほか飲み物が出された。
中には、コーヒーを飲む子もいたらしいが、当然ながら、
砂糖たっぷり、ミルクたっぷりのフルコース。
そのお客さんのお子さんだけがブラック。
　↑　これだけでも随分かっこいい。
　　（表現は変だが）ボクが女子だったら、胸キュンだ！

しかも、出されたコーヒーに、
　　「このコーヒー香りがない」
　　「美味しくない」
とひと言ふた言。
　　↑　 なんてかっこいいんだろう・・・　

　　ファミレスやファーストフード・・・
　　ホテルや一流レストランまでも・・・
　　ここ名古屋の大手コーヒーチェーン店・・・
コーヒーは嗜好品と言えども、
これらのまじめに取り組んで作られていないコーヒーを
美味しいと思っている大人たちに
彼の爪の垢でも煎じて飲ませてやりたいくらいだ。

こんな子供が増えたら、手抜きコーヒーは少なくなり、
日本のコーヒーマーケットが成熟すること間違いない。
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