アイスコーヒーを作る際のポイント

アイスコーヒーを作る際のポイントをいくつかご紹介します。

ご家庭で、美味しいアイスコーヒーを作る方法は大きく2つあります。
一つは急冷ドリップ、もう一つは水出しです。

今回は急冷ドリップをする際のポイントです。

①アイス用の深煎りの豆を使います
  　コーヒーは時間が経つと、また、冷めてくると酸味が強調されます。
　　アイスは酸っぱいよりも苦みがあった方が清涼感を感じます。
  　 コクと苦みが特徴の深煎りのコーヒー豆を使います。

②抽出した熱いコーヒーを急冷させます
  　　ここが一番大切です。
　　抽出した熱いコーヒーを急冷させると、風味がちゃんと残ります。
　　間違っても、熱いコーヒーを冷蔵庫でジワジワ冷やさないでくださいよ。
　　香りが飛んでしまいます。

③アイスは濃い目に抽出します
　　アイスコーヒーには氷を入れますので、
　　通常（ホット）よりも多めに粉を使って少なめにコーヒー（液体）を抽出します。

急冷ドリップによる美味しいアイスコーヒーの特徴は、
キリッとした苦みがあることです。
冷たいコーヒーにキリッとした苦みがあると、清涼感をより感じます。
その苦味は抽出直後は特に顕著で、コーヒーの風味も豊かです。

一晩おくと苦みが丸くなりコクが出てきます。
それ以上時間が経つと、風味が徐々に弱くなっていきます。
抽出後2～3日のうちにお楽しみ頂いた方がよいでしょう。

次回、具体的な抽出方法を説明します。