ナチュラルとウォッシュド 香味編

前回の続きです。
ナチュラルとウォッシュドの違い。
香味編です。

ナチュラルの豆は、コーヒーの実を収穫してから、
その赤い（黄色い）実のままいきなり天日に干すので、大自然の恵みをもろに受けます。
その果実の実が持つ糖分などが、乾燥する過程で内部の種子(コーヒーの生豆)に
影響を及ぼすと考えても間違いないと思います。
その結果、
　　　独特の濃厚感と甘み、どこか野性的、大地の・・・
を内包するようです。


一方、ウォッシュド精製によるコーヒー豆の場合、
果肉およびその周りの粘着質などを水できれいにとって洗ってから乾燥させるので、
その味わいは、
　　　クリアで、透明感のある、シャープな・・・
こんな感じのコーヒーになるようです。

ナチュラルとウォッシュド 煎り豆編

前回の続きです。
ナチュラルとウォッシュドの違い。
煎り豆編です。

下の写真は、ブラジルのナチュラル精製（乾燥式）の煎り豆です。
センターカット（豆の中央部の割れ目）が黒くなります。
焙煎度合いが浅くてもです。
















一方、下の写真は、グァテマラのウォッシュド精製（水洗式）の煎り豆です。
センターカットが白色（金色）になります。こちらは焙煎の度合いが深くてもです。

コーヒー豆の見かけだけでも違うわけです。

ナチュラルとウォッシュド 生豆編

コーヒー豆の精製のお話です。
 

 当店のコーヒー豆のうち
　ナチュラル精製（＊１）のブラジル
  ウォッシュド精製（＊２）のグァテマラ
2つで比較してみます。

各精製方法の詳細については、以前書いた記事を参考にしてください。
　　 （＊１）　ナチュラル精製　その１ 　ナチュラル精製　その２

　　 （＊２）　ウォッシュト精製　その１　　ウォッシュト精製　その２
 

ここでは、簡単な見分け方です！！
 

①ブラジルのナチュラル精製（乾燥式、非水洗式）の生豆
　　果肉がついたまま天日に干して、
     最終的に、硬くなったパーチメントを脱穀して種を取り出します。
　　生豆の周りに薄皮（シルバースキン）が付着したものが多くみられます。
　　下の水洗式による豆より色合いが黄色っぽくなり、
　　豆質はやわらかくなる傾向があります。
 

 

②グァテマラのウォッシュド（水洗式）精製の生豆
　 　 水槽、水洗いなどで綺麗に洗ってからパーチメントがついた状態で天日に干して、
　　　最終的に脱穀して種を取り出します。
　　　生豆の周りの薄皮（シルバースキン）は洗い流されて、ほとんどついていません。
　　　ナチュラル精製による生豆より濃い緑色になります。
　　　豆質も硬くなる傾向があります。

 

 

 

絶品スナップえんどう！！

手作りはやっぱり　イイ　！！


近所にお住いのお客様　Oフォトさん　から
自家栽培のスナップえんどうを頂きました。


新鮮なスナップえんどうのおいしさを生かすため
塩コショウのみで軽く炒めました。







しゃきしゃき感と甘みがとってもあり、おいしかったです。


スナックえんどうは、
糖質、タンパク質、ビタミンA、ビタミンCが多く含まれているそうです。
特にビタミンCは、豆の中でも特に多いとのこと。

やっぱり手作りってイイんだなぁ~~
Oフォトさん　ありがとうございます。


自分とこで作ったやつ・・・自然で本物・・・本当は普通のことなんだけど・・・
これがホント・・・普通に・・・おいしい。

　

タイ・ドイチャン 本日解禁

タイ・ドイチャン村のコーヒー豆限定４ｋｇ、本日解禁です。
　　　　→　タイ・ドイチャン　独占（？）販売！


といっても、もうすでに予約だけで完売しています。
予約された方のみ販売(お渡し)です。
　　　　→　タイ・ドイチャンコーヒー予約受付終了しました。

本日よりお渡しできます。


コーヒー豆は月曜焙煎したものなので、
豆はもちろんですが粉でもお渡しできます（＊）。
　　（＊）当店では、焙煎当日の豆は粉に挽いては販売していません。　　　
　　　　　粉に挽く場合、焙煎翌日・・・１日寝かせて・・・から販売しています。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　焙煎が新しいほどおいしいとは限りません。
　　　　　おいしさのピークは、コーヒー豆とその焙煎度合いにより
　　　　　すべて違うといっても過言ではありません。
　　　　　　　焙煎直後より、２～３日以上経過した方が、
　　　　　　　その豆の持ち味が出始めるように感じています。
　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　適度な熟成をお楽しみください。
　　　　　味はどんどん変わりますので。
　　　　　　　

創業８周年のご挨拶

当店は、本日、創業８周年を迎えることができました。

                                    開店は2005年5月17日です。


　　「ご家庭や職場などで、
　　　   　　　　 少しでも美味しいコーヒーを楽しんで頂きたい」

　　「本物のコーヒーの美味しさに触れ、
　　　　　　　　　日々の生活や仕事に少しでも潤いをもたらしてくれる」


そんなことを思いながら、日々丁寧な仕事を心がけています。


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ここで、ちょっとしたことを言ってみる・・・・

現在、豊明市にある名鉄線前後駅南にて、
お店を開店して丸８年経過 した。

いわゆる喫茶店、カフェではない
　　　純粋に豆だけを売る商いを８年・・・。

８年経って、ここ前後駅南は、商業立地という点ではほとんど何も変わっていない。
８年経って、飲食店・小売店に限って言えば、一向に立地が進まない。
     （進んだ方が良いかどうかは別として）

そのような場所で、よくもまぁやって来れたもんだ・・・
　　　　誰も褒めてくれないから自分でほめてみる！！

近所の人からたまにも言われる。
　　　「豆だけでやぁ～～」
　　　「前後駅の南でやぁ～～」


当店は、
　コーヒー豆を生豆の状態で仕入れて、
　いろいろな風味を出すためにいろいろな焙煎を施し、
　それを販売するスタイルのお店。
　いわゆる工場直売スタイルのコーヒー豆屋というわけ。
　パン屋さんやケーキ屋さんと同じ。

知らない（＝関心のない）方はご存じないでしょうが・・・。
当店は、毎朝、この生豆を焙煎している。
　焙煎した豆を仕入れているわけではない。

当店が開店して以来、
市内および近隣地域には、様々な業態のコーヒー店が開店しているけれど、
正直なところ、まだまだ、本当の意味で美味しいコーヒーを提供している、
飲めるお店は少ない。

モーニング文化が根付くこの地で
”おいしい（く）コーヒーを飲む、嗜む、愉しむ”という
コーヒーマーケットが育ちつつあるかどうかというと、
まだまだのような気がする。

はっきり言って、自分（だけじゃないけれど）の力不足を感じている日々。

頑張らなくっちゃ！！

タイ・ドイチャンコーヒー予約受付終了しました。

数日前からご案内しています
「タイ・ドイチャン村コーヒー農園限定豆」
の予約受付けは終了いたしました。

ご予約を頂きました皆さん、ありがとうございました。
コーヒー豆は来週２２日以降のお渡しになります。
出来れば、５月中にはお越しいただきたいと思います。

焙煎は、今のところ、１９日、２０日あたりで行う予定です。
２~３日寝かせてからのお渡しになります。

お楽しみに！！