ナチュラルとウォッシュド 生豆編

コーヒー豆の精製のお話です。
 

 当店のコーヒー豆のうち
　ナチュラル精製（＊１）のブラジル
  ウォッシュド精製（＊２）のグァテマラ
2つで比較してみます。

各精製方法の詳細については、以前書いた記事を参考にしてください。
　　 （＊１）　ナチュラル精製　その１ 　ナチュラル精製　その２

　　 （＊２）　ウォッシュト精製　その１　　ウォッシュト精製　その２
 

ここでは、簡単な見分け方です！！
 

①ブラジルのナチュラル精製（乾燥式、非水洗式）の生豆
　　果肉がついたまま天日に干して、
     最終的に、硬くなったパーチメントを脱穀して種を取り出します。
　　生豆の周りに薄皮（シルバースキン）が付着したものが多くみられます。
　　下の水洗式による豆より色合いが黄色っぽくなり、
　　豆質はやわらかくなる傾向があります。
 

 

②グァテマラのウォッシュド（水洗式）精製の生豆
　 　 水槽、水洗いなどで綺麗に洗ってからパーチメントがついた状態で天日に干して、
　　　最終的に脱穀して種を取り出します。
　　　生豆の周りの薄皮（シルバースキン）は洗い流されて、ほとんどついていません。
　　　ナチュラル精製による生豆より濃い緑色になります。
　　　豆質も硬くなる傾向があります。