コーヒー豆屋って ２

自家焙煎のコーヒー豆売り店とは

　コーヒーの原料となるコーヒー生豆を仕入れ、
　それを焙煎機で加工し、
　加工して作り出された煎り豆＝コーヒー豆を販売する

店を言います。
ケーキ屋さんやパン屋さんと同じようなものですね。


どんなことをしているかというと、
当店ホームページの　どんなお店？ お店の人は？　でも書いていますが、

　原料となるコーヒーの生豆（なままめ）を仕入れます。
　仕入れた生豆を加工（焙煎）して煎り豆を作り出します。
　この工程は、各生産地（銘柄）ごとに行います＊。
　一般にストレート（豆）と言われています。
　　＊　単品焙煎といいます。

　焙煎して出来た煎り豆の中から
　発酵した豆、焦げた豆、欠けた豆、色合いがバラついた豆など
　味を阻害するような豆を省きます。
　これをハンドピックと言います。
　より美味しいコーヒーを作り出すための大切な行程です。
　これでストレート豆の完成です。

　単品ごとのコーヒーでは出せない味を作り出すため、
　上記各生産地（銘柄）ごとに焙煎した煎り豆を
　いろいろな配合を決めてブレンドします。
　これをブレンド（豆）と言います。
　ブレンドを作成することにより、
　よりバラエティ豊かなコーヒーの味がうまれます。

　ブレンドはお店の個性となります。
　したがって、美味しいブレンドが数多く揃っているお店は、
　実は、良いお店である　と言えます。