2012年7月31日火曜日

テニス

定休日の今日は、
猛暑、酷暑の中で、近所の西川公園で、
我がファミリー精鋭部隊4人で2時間ほどニス!
子供2人は初心者、嫁さんは初級者、当のボクは・・・
これが暑い!暑い!
でも帰ってきてから身が軽い軽い!
やっぱりスポーツはイイ・・・これがスポーツ好きのボクら夫婦の感想。

2012年7月25日水曜日

コーヒーの雑味・・・邪念、雑念

コーヒーの雑味
コーヒー屋にとって、素通りできない。
これをコーヒーの液体の中にいかに入れないようにするか。
でも全くなくすることは不可能。

ドリップという抽出作業は、これをいかにクリアするかを考えた方法のように思う。
しかし、そのドリップにしたって、布、紙、金属・・・といろいろある。

そもそも、その雑味・・・
無くせば美味しいかと言えばそうとも言い切れない。
ここは人によって意見が分かれるところではあるが・・・。

雑味にかかわる要素として、

まずは、コーヒーそのもの・・・焙煎する前の生豆のこと・・・の品質
  これはとても大切だ。
品質が良いほうがいい。
雑味が少なく、クリアな味わいになる。

次に、焙煎
適切になされないと、雑味が多いコーヒーになる。
これもとても大切。

その次に、粉砕(グラインド)
  良質な刃をもったミルで粉砕しないと、
  (残念ながら)雑味だらけのコーヒーになってしまう。

ここまでで大方決まってしまう。


最後に、コーヒーを飲むにあたって、抽出はとても大切
  方法、やり方によって、雑味の出方が違ってくる。


2012年7月24日火曜日

ブラックサンデー

午前十時の映画祭
現在、第三回目(三年目)で、全国各地で開催中だ。

















定休日の今日、観てきた!

1978年の作品にして、劇場初公開!
公開予定当時、テロ予告で上映中止となったとされる
いわくつきの映画。

スリルとサスペンスの大作。
クライマックスの迫力が特にすごかった!

2012年7月23日月曜日

苦味と酸味

コーヒーに対する嗜好は、人それぞれ。
なので嗜好品と言われている。
   苦みが好きな人
 酸味が好きな人
 甘味が好きな人
 コクがあるのが好きな人
いろいろ。
いい悪いじゃない。

苦みの好きな人に酸味の良さを伝える・・・
プロとしてその気持ちわかります・・・
でも、そんなのおせっかいですね。

逆も同じ。
酸味の好きな人に苦みの良さを・・・
きっと、判りません。

分からなくてもいい(と思う)。
好きなのを好きなように飲めばいい。

当店には酸味の好きなお客さんが少なからずいます。
ある酸味好きの方が、
当店で一番焙煎の強い「コロンビア極深煎り」を飲んでみて・・・よせばいいのに・・・
案の定 ”苦いだけ” とのたまいました。

でも、このコーヒー(コロンビア極深煎りのこと)
ただ苦いだけじゃありません。

もちろんビター感はフル装備ですが、決して焦げてはいません(*)
ちゃんと甘味あります。
うちの秘蔵っ子は判りますよ、このコーヒーの甘み!
 (*) 焙煎による表面焼け、芯焼けのこと

一方、苦みが好きな方は、
苦みの良さをよく御存じ・・・というか、
苦みが好きなので、苦みとお友達なんです。
お友達のことはよくわかるんですね。

なので、同じ、この「コロンビアの極深煎り」を飲んで、
 「苦みの中に程よい甘味があって、おいしい。」
と言うんですね。

先の酸味の好きな人は、
どう転んでも、
コロンビアの極深煎りから甘味を感じないでしょう。
それは苦みとお友達じゃないからです。
別に感じなくてもいいんですが・・・。

なので、酸味の嫌いな人が、
無理に酸味を好きになろうとしなくてもいいと思います。
同じく、苦みの嫌いな人が、
無理に苦みのコーヒーを飲む必要もないと思います。

あっそうだ!
雑味のことを書いていない!
いづれ・・・

2012年7月22日日曜日

コーヒーのビター感、爽やか感、雑味・・・


コーヒーは非常に複雑。
まだまだ解明されていないことが多い。

はっきり言って、
ボクは、普段から振り回されっ放し!
プロなのにそんなこと言っていいのかどうかわかないが・・・

最近、いろいろなことをいう人がたま~~にいる。

先だっては、
コクと苦みのあるコーヒーをいつも飲むお客さんが、
 「今日は、焙煎の軽いやつを飲んでみようかな~~」
だと!
何があったか知らないが・・・

そこでボクは、
当店おすすめの軽めのブレンド 「シャイニングスター」をプレスで抽出!

このシャイニング・・・キューブリック、ジャックニコルソンの映画じゃないですよ・・・
タンザニア(浅めの中煎り)をベースに、
グァテマラ(浅めの中煎り)とパプアニューギニア(軽めの中深煎り)をブレンドして作ったスッキリ爽やか系のブレンドで、
軽めのコーヒー好きの方には、
タンザニア中煎りとともに根強い人気がある。

飲んだ感想は、想像どおりでした。
   コーヒーは、やっぱり、そこそこのコクビター感がないとなぁ~~

2012年7月18日水曜日

当店にはウラメニューが・・・

当店には、

    常連さんの中でも知る人ぞ知る

ウラメニュー

というものが存在する!!


それは・・・

裏メニューなので、ここには書けない!    ← なら、言うな!


もったいぶるだけではイカン!
で・・・

店内でお試しコーヒーとして飲めるし、
運が良ければ、豆の購入が可能な場合
があります。


店頭には出していませんので、
店内見渡しても、どこにもありませんし、見つかりません。

2012年7月15日日曜日

エチオピアの豆がイイ!


エチオピア イルガチェフェ G - 1 

 当店で初めての登場

味はというと・・・
  華やかで甘みを伴う穏やかなモカフレーバー
  とても滑らかで厚みがあって柔らかい

とにかく
   甘い 、フルーティー
というのが第一印象。

今回入荷したエチオピア G -1 を店内でお試しになられた
常連の DISフラワリー さんは、
  「甘い!甘い!」 を連呼・・・

そのつぎに、 
  「紅茶みたい!」

確かにこのコーヒーは、コーヒーらしくないといえばコーヒーらしくない!
個性派ということになる。

上品なモカ・・・
モカ好きにはたまらない逸品!

2012年7月14日土曜日

エチオピア 販売開始!


エチオピアの高品質コーヒー豆 G - 1 (グレード1)
販売始めました。


エチオピアのコーヒー豆の格付けは、
欠点豆の混入数により G - 1 ~ G - 8 で示され、
日本に入ってくるのは G - 5 以上のもの(輸出規格品)。

通常市場に出回るエチオピア豆の最高グレードは G - 2 で、
更に厳選した豆が最高級の G - 1 と格付けされる。
その G - 1 の格付けが初めてなされたのがイルガチェフェ村の豆。

当店もこれまで G -2 を使用してきた。
G - 1 は初めての登場。

今のところ、1袋60kgのみの入荷です。

価格は、
100g  550円
250g 1,375円 
500g 2,475円(10%オフ)

2012年7月8日日曜日

今日はめまぐるしく人が・・・


最近、週末があわただしい
↑ これ、昔、週末は暇だった ということ?
2年くらい前までは、平日と週末はあまり変わらなかった!

今日は、朝一からお客さんが重なり、
普段使っていないハリオのフィルターを間違ってご購入されたお客様もいて・・・。
   ハリオのフィルターは直角の変形フィルターだ!
   どこにでもあるやつとはちょっと違う!
   常連さんの場合、どのようなドリッパーを使用されているか大体把握しているので、
   お客様が何気にハリオのフィルターをご購入の際は、
   ひとこと言うようにしているんだけど・・・全てに気が回らないのがたまにきず!

そのお客様が帰られた後、アッと思い電話で確認したところ、
案の定、本来ならカリタのフィルターをお求めだった・・・


そうこうしているうちに・・・
ハンドピックが終わっていない豆の注文が入ったり・・・

そこに、
先日、密輸に成功し、このブログでも密か(?)にご案内した
 oji 製のウォータードリッパー・・・

この水出しの秘密兵器の密輸依頼を頂戴した
春日井在住のニュージーS
日進在住のスレンダーMさんがご来店。
あれこれ、淹れ方談義を・・・。

話が弾んで長いこと店におられることが多いので、
それと歩調を合わせるように、いろいろな人が・・・。

英語が達者で、本場ラグビーの大ファンである 
市内在住の奥様 ラガーSさんが、
暑くなったということでアイスの豆を大人買い・・・1キロご注文!

このラガーSさんの知人 レクラKさんが、
この夏、フレンチレストランを新規開業される。
その話をしばし・・・。

そこに、フットボールつながりではないけど、
ご子息のサッカー(試合)の送迎の帰りに寄ってくださったグリーンNさん!と、
"家族、父親、そして、子供の教育" など、
共通する悩みを持つ同じ父親として大人談義!!


あれこれするうちに、
あっという間に夕方になり・・・。

その夕方の〆は、女医の卵 コービー I さん
卒業試験、就職試験、国家試験・・・

このような夢・・・難題・難関・・・に
立ち向かう若者を見ると、こちらも俄然ファイトがわく!!

2012年7月6日金曜日

お客様がお客様を・・・


今日は閉店間際にうれしい出来事がありました。

当店が開店して半年ほどの2005年秋口のこと。
お店に初めてお越しになられた フジPHさんご夫婦

ずいぶん当店を気にかけてくださり、、
これからいろいろなコーヒーをお試しになろうと・・・
その矢先、関東地方に転勤が決まって・・・。



それから、月日がたち・・・。

出張などで愛知県に来られるときに、
幾度となく店によって下さり・・・。

フジPHさんの部下の方々とご一緒の時もしばしば。
これは、かれこれ1~2年くらい前のこと。



それから、さらに月日がたち・・・。

話は最初に戻って・・・。
閉店間際の夕方、見かけないご夫婦 がご来店。
でも、どうも旦那さんに見覚えが・・・。

思いきって聞いてみたら、
なんと、1~2年前にご来店になった
フジPHさんの部下の方のうちのおひとかたであった。
(出張の時は背広、今日は私服でした)

「転勤で、名古屋に引っ越してきまして・・・。」
「ちょくちょくよらせてもらいます・・・。」

お客さんの輪が・・・!!
 豊明に住んでいた当店のお客さんが関東に転勤(6年くらい前)
            ↓
 そのお客さんが出張の時に、部下の方を連れてご来店(2年くらい前)
            ↓
 その部下の方が、今度は関東地方からこちらに転勤(今日の出来事)

うちのような小さなお店は、
それほど多くのことは出来ません。
店は一人で動かしてますから。

頼りは、なんといっても 口コミ です。
この口コミ・・・お客さんのご好意 に他なりません!!


喫茶文化が根強く残るここ名古屋の地で、
喫茶(カフェ)ではなく、
豆のみの販売で  7年間やってこれたのも、
こういったお客様のご好意のおかげなんです。

それほど誇れるものではありませんが、
今では、豊明市内だけでなく、

遠くは、
  一宮、春日井、半田、知多、豊田、東区など
周辺では、
  緑区、みよし、東郷、日進、知立、大府、刈谷など

からもお客さんが定期的・継続的に
来てくれるようになりました。

それでもって、
今回のような出来事です!

これだから、自営はやめられないなぁ~~!

2012年7月4日水曜日

新銘柄いくつか



銘柄がいくつか変わります。


ブラジル
トレスバラス農園
イエローブルボン種100% パルプドナチュラル精製
間もなく販売終了します!

新しい農園の豆がVPで30kgだけもう入ってきています。
継続的に使うかどうかは未定。
もう一つ農園で良い豆があるんで…。



コロンビア
サントゥアリオ農園
ティピカ種100%
状態の良いロットがもうなく、新銘柄の豆を検討中。
 

エチオピア
イルガチェッフェ
通常使用のGー2の在庫はすでにありませんが、
Gー2よりグレードが高いGー1が少しだけ手に入りそうです。