チョコレート・ドーナツ Any Day Now

寝ても覚めても　”映画”　だがね！　…とうことで、
 仕事休みの今日、"涙腺崩壊2本立て"決行しました。

「チョコレートドーナツany day now」と「とらわれて夏Labor Day」　観てきました。

人生で起こる奇跡…喜び（笑い）と涙…

「チョコレート・・」の方についてチョコっと書きます。
’70年代、NYブルックリンで実際にあった実話とのこと。

虐待児童の保護の難しさや偏見などの社会的な問題が多く含まれている作品だが、
ここで描かれているのは一部の人間の問題ではけっしてない。


人の幸福を、偏見・先入観・差別などが妨げてしまう現実が重いのだけど、
それに立ち向かう勇気！そこで起きる奇跡！
これが素晴らしいのだと思います。

音楽も素晴らしかった。
主演のアラン・カミングの歌声がホントに…。

原題　any day now
          ”今すぐにでも”という意味らしい。
          マルコを自分の本当の子として取り戻したくて仕方がない
           二人の気持ちを表わしているいいタイトルですね。

邦題　チョコレートドーナツ
           この映画にぴったりのタイトル！！
            劇中、「何が食べたい？」と聞かれ「ドーナツ」と即答する場面があるんだけど、
            満面の笑顔で食べるんです。

また家族になって3人で暮らし始めるシーンがあるんだけど・・・
もう愛しくて愛しくて…。

　　　血がつながっていれば愛がなくても家族なのか？
　　　血がつながっていなくても愛があれば家族になれるのか？


最近、こういう映画をよく観ている。

障がい者（身体が不自由な富豪）と、マイノリティ（貧困層の移民）との交流を描いた
「最強のふたり（原題: Intouchables）」　2011年フランス映画





















アメリカプロスポーツ界のバリヤをフリーにした
　”黒人初の大リーガー”　ジャッキー・ロビンソン を描いた
「42」　2013年アメリカ映画

12年間の壮絶な奴隷生活をつづった伝記
「それでも夜は明ける（原題: 12 Years a Slave）」　2013年アメリカ・イギリス映画














映画に対する評価は、
映画を観た人が、その映画から”何を引き出すか”によって変ってくると思います。

皆さんは、このような映画を観て、何を感じ、何を探り当てますか？

創業９周年のご挨拶

日頃は格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。



当店は、２０１４年５月１７日で創業９周年を迎えることが出来ました。

この紙面をお借りまして、心より御礼申し上げます。

 

当店は、

 

「皆様方のご家庭や職場などで、

少しでも美味しいコーヒーを楽しんで頂きたい」、

 

「本物のコーヒーの美味しさに触れ、

日々の生活や仕事に少しでも潤いを！！」

 

と願い、２００５年５月より愛知県豊明市前後駅南にて営業を始めました。

 

今後も、皆様により美味しいコーヒーとサービスをお届け出来るよう、

日々精進してまいりたいと存じます。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

パパは牛乳屋！！

先日、ご来店になった、当店の常連さんお二人のお話し。

お一人は、知多市在住のGTOさん、
　　いつも手づくりのジャム、その他もらいものばかりでありがとうございます。

そのGTOさんのお知り合いで、
昨年夏からご来店いただくようになった東海市在住の音楽家のOOさん、
　　いつも刺激的なお話しだけでなく、
　　直感から来るストレートな（コーヒーに対する）感想、ありがとうございます。

　
　　　　例えば、
　　　　　　　　「エチオピア」を飲まれた時は、　”お花畑にいるみたい！”
　　　　　　　　「ブラックアフリカーノ＊」を飲まれた時には、　”なんて甘いコーヒーなんでしょう・・・”

　　　　　　　　　　＊ブラックアフリカーノ・・・当店の深煎りストロングブレンド
　　　　　　　　　　　　　特徴は、力強いコクと濃厚な苦みを芯として、ほんわかした甘味が包みます。
　　　　　　　　　　　　　このコーヒーを初めて口にして　”甘い”　と言えるなんて、なんて素敵なんでしょうか！
　　　　　　　　　　　　　通常なら、甘みよりも苦みが先に来ますが…


感想を下さる時の表現は、
さすが音楽家、
直感力（感じたこと）を、”ぱしっ”と手短に的確な表現をされます。

「ブラックアフリカーノ」を口にし感想を言われた、ちょうどその時、
他のお客様がご来店されたのですが、
その感想を聞かれて、「そのコーヒーどれ？」と聞かれたほどでした。



このお二人、
　　「当店に来ると、”いつも癒される”」　
と仰います。
こんなことを言われてうれしくないはずはありません。
が、ボクは、いわゆる癒し系ではないので、
きっと理由は、こんなんかなぁと思っています…
　　うちの店・・・コーヒー屋なので、いい香りがするから？
　　うちの店・・・雰囲気からいってデジタルの匂いがしないから？
　　うちの店・・・商売っ気がないから？
　　うちの店・・・営業スタイルが時代から取り残されているから？
　　うちの店・・・流れる時間がゆったりしているから？
理由はわかりません。

その日は、そのOOさんが少々お疲れ模様だったので、
まだお試しになったことがない　”パプアニューギニア”　を
プレス抽出してサービスしました。

今回は
　”コレ、ほんわかして癒しのコーヒーですね”　　
と仰いました。

そうなんです。
このコーヒー（パプアニューギニア）、
プレスでいつもよりぬるめのお湯で抽出すると
　　すっきり柔らかな酸味の中にほんわかした甘味が感じられる
当店では癒し系のコーヒーなんです。


後日、GTOさんからのお礼のメールによりますと、
うちの店に来る前と後では、
OOさんの顔のむくみがだいぶ違って良くなっていたそうです。

コーヒーには癒しの効果があるんですね。
改めて気づかされました。

高品質マンデリン 第2弾 販売開始！！

        

インドネシア　スマトラ島
高品質マンデリン　第2弾
    　「ドロッサングール」

インドネシア・スマトラ島には、
特有のフレーバーとフルボディ・コーヒーを産出することで有名な
リントン地区というところがあります。

このリントン地区はスマトラ島北部トバ湖南岸に位置し、
その中でも標高約１４００ｍ以上のところにあるのが、
この「ドロッサングール」という地区です。

この地区で産出されたマンデリンは、
前回販売した「アルールバダ」とは全く趣が違います。

趣が違う　高品質マンデリンの風味　を是非お試しください。

マンデリンの不思議 その３ スマトラ式

スマトラ式精製って？


マンデリンの精製過程はとても変わっています。
具体的の流れはというと…


　
　収穫したコーヒーチェリーをすぐ果肉除去し、
　ヌメリを取るための水洗い・乾燥を手短に済ませ＊、
　生乾きのまま脱穀して生豆にしてしまいます。
　その生豆をバイヤーなど業者がさらに乾燥させて仕上げます。

　　　＊取り出されたパーチメント表面のネメリをきれいに取るため水槽で１～２分水洗い。
　　　 　水洗いしたパーチメントを１日ほどかけて天日乾燥させる。
　



なぜこのようなやり方になったかというと…

　　スコールが頻繁にあり、長い乾燥期間を必要とする「ナチュラル精製」は不可能。
　　
　　

　　インドネシアの多くは小規模零細農家で、
     多くの設備を必要とする「ウォッシュト精製」も無理。

　　天日乾燥に十分な時間をかけることが難しいため、
　　生乾きの状態の生豆をつくることになったようです。


　生乾き状態の生豆の水分率は、おおよそ５０％くらい。
　放っておくと腐ってしまいます。

　交通事情の悪いスマトラ島では、
　農家から買い取った生豆がバイヤーなど業者の乾燥工場＊に
　持ち込まれるまでに腐ってしまったり、
　醗酵してしまったりすることが少なくないそうです。
　　　　＊ここでさらに水分率１３～１４％程度に乾燥させてから輸出される

上質なマンデリンがとても少ないのは、このような理由からなんです。

このようにして、スマトラ式という独自の精製方法が生まれたのは、
島の自然環境、生産者、バイヤ－などのさまざまな状況によるものと思われます。

この独自の精製方法が
マンデリン独特なフレーバーを作り出す大きな一因となっているようです。


個性派コーヒーの代表格!!
　マンデリン独特のどっしりとしたボディ、フレーバーは、
　　　”中深煎り～深煎り”　にするとその個性が顕著のようです。

スマトラ式（インドネシア・スマトラ島）
生豆のグリーンが濃い
（水分が多い）

脱穀の際、
臼式のものを使うため、
豆がプレスされて
つぶれて平たい形をしている

マンデリンの不思議 その２

ここで、”精製”についてのおさらいです。

コーヒーチェリーを収穫し、
その中にあるコーヒー豆（生豆）に仕上げる工程を　「精製」とよびます。

 コーヒーの香味は、
　　本来生豆が持っている香味　とともに、　精製方法　によっても
味わいは変わってきます。

以前にもお話ししましたが、コーヒーの精製方法は大きく3つあります。
　　→　コーヒーチェリーの構造
　　→　精製

　　①ナチュラル精製（乾燥式）
　　　　　　収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日で乾燥させて脱穀

　　②ウォッシュト精製（水洗式）
　　　　　　収穫したコーヒーチェリーを果肉除去し、
　　　　　　ヌメリがついたパーチメントを水槽などで醗酵処理をして乾燥させて脱穀

　　③パルプドナチュラル精製
　　　　　　果肉除去までは上記②（ウォッシュト）と同様で、
　　　　　　ヌメリがついたままパーチメントを天日乾燥させて脱穀


　一般的に、ナチュラルはボディが強くなり、
　ウォッシュトはすっきりきれいな香味になります。

　ナチュラル精製は、チェリーの収穫時期に雨の心配がない
　ブラジルやイエメンなどで行なわれています。
　異物混入のリスクが高く、世界的にはウォッシュトが一般的になりつつあります。

ところで、本題マンデリンはというと…
マンデリンの精製過程はとても変わっていて、上記③パルプドナチュラルの変形です。

マンデリンの不思議 その1

インドネシア・スマトラ島産マンデリン


個性派コーヒーの代表格!!
　名品マンデリン独特のどっしりとしたボディ、フレーバーは、
どのようなところに由来しているのでしょうか？


生育環境や品種か？？
  インドネシアは島国で、その入り組んだ地形と熱帯雨林、
　しかも、交通状況が極めて悪いところですね。
　このような隔絶されたような環境のもとだからこそ、
　昔ながらの品種（木）や栽培方法などが残されていることが想像できますね。
 　　　前回の投稿でマンデリンコーヒーの由来を書きました。
　　　　”サビ病”にも負けなかったコーヒーが、細々ながら現地の人たちによって栽培され、
　　　　それが脈々と今に伝えられている。

　現在、販売中の　”アルール・バダ”　（アチェ特別州タケンゴン村）のコーヒー豆について
　言いますと、この豆の品種　”ティムティム”、”アテン”なども
　その典型のようなコーヒーのようです。


”スマトラ式”といわれるマンデリン独特の精製方法か？
　　マンデリンの独特のフレーバーは、”スマトラ式”といわれる
　　マンデリン独特の精製方法にあるのではないかとも言われています。