お客さんから言われたこと･･･
あるブレンドをお客様から注文を受けて、
その場で、配合通りいくつかの豆を混ぜて、
フルイでゆすっていたときのこと。
”そんなにゆするの？”
何でそんなにゆするのかを説明したい。
ブレンドは
①混ぜる時、フルイでよくゆする・・・当たり前
②たくさんつくり置きをしない・・・あまり当たり前ではない
①についてボクはフルイを相当ゆする。
でも、これ、いたって、当然のこと。
なぜかと言うと
ボクの店は、一般家庭で飲まれるコーヒーを
提供する店だから。
一般家庭で飲まれるコーヒーと言うのは、
最小単位は１杯分。
その場合のコーヒー豆の使用量は１０ｇ前後。
ボクの店のブレンドは３～４種配合。
３種配合というのは、
ひとつのブレンド銘柄をつくるのに、
３種類のストレート豆を使う場合をいう。
例えば、
３種配合の場合の配合比は ５：３：２ など
４種配合の場合 ４：３：２：１ など
話を少し戻して、
家庭で１杯のコーヒーを飲む場合、
１０ｇのコーヒー豆をメジャースプーンにとったとして、
３種配合なら、５ｇ、３ｇ、２ｇ となるが、
４種配合なら、４ｇ、３ｇ、２ｇ、１ｇ となる。
この場合、最も少ないストレート豆は、
わずかに１ｇだ。
フルイをよくゆすらなかったら、
この１ｇが入らない可能性が高くなる。
だから、ぼくは、ちゃんとゆするんだ･･･
だがしかし、ブレンドに関しては、
もっと大切なことがいくつかある。
いつか書きたい。
