栽培地の風土特性に由来する際立った風味・特徴を
備えたコーヒーのこと。
フローラル・・・
チョコレート・・・
フルーティ・・・
これら特有の香味が口の中に広がり、
さわやかで複雑な味わいが楽しめる。
特有の香味は、ワインでいえば
「テロワール（ブドウの生育環境）」の違いで生まれる。
一般に流通しているコマーシャルコーヒーと呼ばれる
ものの多くは、これが不明である。
（生産地や複数の品種が混ぜられている）
← お米で言うところのブレンド米
農園や生産者、精製方法などを明確にすることで、
その土地の気候や土壌が育む豆の個性が分かるようになった。
なお、スペシャルティコーヒーの世界統一の定義は
まだ固まっていない。
