先日、常連さんとお米の話になった。
コーヒー豆と共通することが多いので、
今回は、お米についてちょっとだけ触れてみたい。
お米は、コーヒー豆と同じ農作物。
収穫時期によって、新米、古米。古古米・・・とある。
コーヒー豆も、
ニュークロップ（当年モノ）
パーストクロップ（昨年モノ）
オールドクロップ（2年以上前に収穫されたもの）
とある。
白米は、精米後すぐ酸化が始まる。
↑ これ、コーヒー豆と同じ。
コーヒー豆は、焙煎直後から酸化が始まる。
酸化が始まると、味が落ちて
加酸化糖質（生活習慣病の一因）が増えていく。
食べる直前に精米するのがベスト！
↑ ここはちょっと違う。
コーヒーの場合は、「飲む直前に焙煎」と言うより、
焙煎後しばらくしてからの方が美味しい。
精米したてで酸化してないお米は、
炊きあがりの湯気から甘い！
透き通るようなツヤとふっくらとした食感が堪能できる。
市販米の中には、白さを際立たせようと
過度に精米しているものもある。
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と言うような話を聞いたことがあり、
現在、精米機の購入を検討中だ。
未だ精米機がない我が家では、
現在、白米は冷蔵庫に入れて保管している・・・これ重要 ！！
諸事情により、この春から冷蔵庫の容量が足りなくなるので、
コーヒー豆と同じく、冷暗所にと考えている。
精米機を購入したら、
研究レポートを提出するので、お楽しみに（・・・冗談）。
因みに
白米の美味しく食べられる期間の目安は・・・
精米してから2週間～1ヶ月程度
季節により違うようだ。
お米の美味しさを損なう主な原因は、
高温多湿と空気に触れることで起きる酸化。
なので、当面使用する分は通常の容器にいれ、
残りを密閉容器にいれて、
涼しい場所、冷蔵庫、床下収納庫などに
保管するのがよいとされている。
コーヒー豆と共通するところが多く、面白い。
